Por qué los mijo deberían estar en tu dieta

Mijo, pequeñas bolitas redondas de mijo común, son uno de los cereales más antiguos del mundo. A pesar de su larga historia y ricos valores nutricionales, a menudo son pasadas por alto en la cocina moderna. Vamos a sumergirnos en el mundo del mijo y descubrir su magia, beneficios y formas de incorporarlo en nuestra dieta.

¿Qué son los mijos?

Los mijos son semillas peladas de mijo común. Después de eliminar la dura cáscara exterior, quedan pequeños granos redondos que se cocinan fácilmente y tienen un suave sabor a nuez. Los mijos son naturalmente sin gluten, lo que los convierte en un alimento ideal para personas que sufren de enfermedad celíaca o para aquellos que prefieren una dieta sin gluten. Este cereal es una excelente fuente de carbohidratos, proteínas y fibra, lo que lo convierte en un componente equilibrado y nutritivo de la dieta.

Historia de los mijos

La historia de los mijos se remonta a muchos siglos atrás. Originalmente, se cree que provienen de Asia, desde donde se expandieron al región de Europa Central. En Europa, los mijos fueron comúnmente consumidos hasta que fueron reemplazados por cereales más populares, como el trigo y el arroz. En la Edad Media, los mijos se utilizaban a menudo en Europa para preparar gachas y sopas, lo que atestigua su importancia en la cocina de la época. A diferencia de muchos cereales y pseudo-cereales que han llegado a nosotros en las últimas generaciones, los mijos han sido parte de la nutrición tradicional de nuestra región durante muchos siglos.

¿Por qué comer mijos?

Los mijos no solo son sabrosos, sino también increíblemente saludables. Contienen altas cantidades de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Aquí hay algunas de las principales razones por las que los mijos deberían ser parte de tu dieta:

Los mijos son ricos en vitaminas del grupo B, hierro, magnesio y fósforo. Estos nutrientes son esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo, desde el apoyo al sistema inmunológico hasta el mantenimiento de huesos y músculos saludables. Como se mencionó anteriormente, los mijos son naturalmente sin gluten, lo que los convierte en una excelente alternativa para personas con intolerancia al gluten.

El alto contenido de fibra promueve una digestión saludable y ayuda a prevenir el estreñimiento. Además, el consumo regular de mijos puede contribuir a mantener niveles saludables de colesterol. Los mijos tienen un bajo índice glucémico, lo que significa que no causan picos bruscos en los niveles de azúcar en sangre. Esto es especialmente importante para personas con diabetes o para aquellos que desean mantener un nivel de azúcar y energía estable durante todo el día.

Los minerales presentes en los mijos, especialmente magnesio y potasio, son clave para mantener un corazón saludable. Ayudan a regular la presión arterial y apoyan una función cardíaca saludable. Los mijos también contienen antioxidantes, que ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo. Los antioxidantes son importantes para prevenir enfermedades crónicas y promover la salud en general.

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¿Cómo preparar mijos?

Los mijos son muy versátiles y se pueden preparar de muchas maneras. Son excelentes tanto en platos dulces como salados, lo que los convierte en un ingrediente ideal para diversas recetas. Aquí te presentamos dos fáciles recetas con mijos que te ayudarán a incorporar los mijos en tu dieta.

Gachas de mijo con fruta y miel

Esta receta simple y nutritiva es ideal para el desayuno o como un postre saludable.

Lo que necesitarás:

• 1 taza de mijos,
• 2 tazas de agua,
• 1 taza de leche (se puede usar leche vegetal),
• una pizca de sal,
• una cucharada de miel,
• fruta fresca (como fresas, arándanos, plátano),
• canela al gusto.

Instrucciones:

1. Lava los mijos bajo agua corriente y luego colócalos en una cacerola con agua. Lleva a ebullición.
2. Reduce la temperatura y deja que los mijos se cocinen durante unos 15 minutos, hasta que absorban toda el agua.
3. Agrega la leche y una pizca de sal. Continúa cocinando a fuego lento hasta que los mijos estén tiernos y la gachas tenga la consistencia deseada.
4. Endulza con miel y mezcla bien.
5. Sirve con fruta fresca y espolvorea con canela.

Ensalada de mijo con verduras asadas y feta

Esta receta es ideal como un almuerzo ligero o cena.

Ingredientes:

• 1 taza de mijos,
• 2 tazas de agua,
• una pizca de sal,
• 1 calabacín,
• 1 pimiento rojo,
• 1 cebolla roja,
• aceite de oliva,
• 100 g de feta,
• jugo de un limón,
• hierbas frescas (como perejil, albahaca).

Instrucciones:

1. Lava los mijos y cocínalos en agua con una pizca de sal según el procedimiento básico.
2. Corta el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos pequeños, colócalos en una bandeja, rocíalos con aceite de oliva y hornéalos en un horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
3. Mezcla los mijos cocidos en un tazón con las verduras asadas.
4. Agrega el feta desmenuzado y mezcla.
5. Sazona con jugo de limón y hierbas frescas.
6. Sirve caliente o frío.

Otras formas de usar los mijos

Los mijos se pueden utilizar no solo en gachas y ensaladas, sino también como guarnición para platos principales o como parte de productos horneados y postres. Aquí hay algunas otras ideas e inspiración sobre cómo utilizar los mijos en la cocina:

Risotto de mijo: Al igual que el arroz, puedes usar los mijos como base para un risotto. Agrega tus ingredientes de verduras o carne favoritos y prepara un plato delicioso y nutritivo.

Croquetas de mijo: Mezcla los mijos cocidos con verduras ralladas, huevos y especias, forma croquetas y fríelas hasta que estén doradas. Sírvelas con un dip de yogur y hierbas frescas.

Pan de mijo: Puedes añadir los mijos en la masa para pan o muffins para aumentar el valor nutricional y dar una textura interesante.

Pudín de mijo: Mezcla los mijos cocidos con leche, azúcar y vainilla, y deja enfriar. Sírvelo como un postre saludable con fruta y nueces.

Los mijos son un superalimento que se adapta a muchos platos deliciosos. La forma en que los utilices en tu cocina depende completamente de ti.