Amilasa

La amilasa, a veces denominada amilasa, es una de las enzimas capaces de descomponer azúcares complejos, como el almidón, en azúcares simples. Se encuentra principalmente en el páncreas humano y en la saliva, pero también en muchas especies de plantas y microorganismos. Esta enzima es vital para la digestión de los hidratos de carbono en el cuerpo humano, ya que descompone las cadenas largas de hidratos de carbono en cadenas más cortas, lo que permite su posterior procesamiento y absorción.

Debido a sus propiedades únicas, la amilasa también se utiliza en la industria. En la industria alimentaria, interviene en la producción de jarabes, cerveza, pan y otros productos de panadería. En la fabricación de pan, ayuda en la fermentación de la masa, donde descompone el almidón en azúcares simples que luego son utilizados por la levadura. En la fabricación de cerveza, la amilasa es una enzima clave en el proceso de malteado, donde descompone el almidón de la malta en azúcares simples que luego se convierten en alcohol. En medicina, la amilasa se utiliza para diagnosticar trastornos pancreáticos. También es un componente de algunos detergentes, donde ayuda a eliminar las manchas de almidón. En la industria textil, la amilasa se utiliza para procesar el algodón y eliminar el exceso de almidón.