Anchoa japonesa (Engraulis japonicus)
Otros nombres: Anchoa japonesa, anchoa japonesa, Katakuchi-iwashi
Puntuación de daños: 1 (Sustancias naturales)
La anchoa japonesa (Engraulis japonicus) es una pequeña especie de pez pelágico perteneciente a la familia Engraulididae, más conocida como anchoa. En inglés se la conoce con el nombre de Japanese anchovy. En su país de origen, Japón, se conoce como Katakuchi-iwashi. Esta especie está muy extendida en el Océano Pacífico, sobre todo en la zona que rodea Japón, Corea y China, donde es una parte importante de la industria pesquera.
La anchoa japonesa es una excelente fuente de proteínas y se utiliza en una amplia gama de productos por su alto valor nutritivo. Suele comerse cruda, a la plancha o frita, pero también se utiliza para hacer caldo de pescado dashi, que es uno de los elementos clave de la cocina japonesa. También se encuentra en un importante producto japonés llamado tsukudani, que es un pequeño pescado cocinado en salsa de soja y ligeramente endulzado. La anchoa japonesa es también un ingrediente clave del plato coreano fermentado myeolchijeot, similar a la pasta de pescado. Además, también se utiliza para fabricar aceite y harina de pescado, especialmente apreciados en las industrias alimentaria y ganadera. Sin embargo, debido a su importancia para la industria pesquera, la anchoa japonesa también se enfrenta a problemas de sobrepesca, que pueden amenazar su población.
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