Betaglucanasa

La betaglucanasa, o también betaglucanasa, es una enzima que descompone los betaglucanos en moléculas de polisacáridos más pequeñas, que son polímeros de hidratos de carbono. Los betaglucanos son uno de los principales componentes de la pared celular de muchas especies de levaduras, hongos y algunas bacterias, por lo que la betaglucanasa desempeña un papel clave en muchos procesos biológicos. La enzima se utiliza industrialmente en muchos campos gracias a sus capacidades.

Una de las aplicaciones más comunes de la betaglucanasa es la industria alimentaria. Se utiliza principalmente en la producción de cerveza y pan. En la industria cervecera, esta enzima se utiliza para descomponer los betaglucanos contenidos en la cebada, que pueden causar turbidez en la cerveza y problemas en la filtración de la malta. En la industria panadera, la betaglucanasa se utiliza para mejorar la estructura y la textura del pan. Además, esta enzima es útil en la industria de la alimentación animal, donde mejora la absorción de nutrientes en los animales al descomponer los betaglucanos de sus piensos. También se utiliza en las industrias textil y farmacéutica para la producción de medicamentos y complementos alimenticios. La enzima también se utiliza en la industria biotecnológica para la producción de bioetanol.