Dimetil heptenal

El dimetilheptenal es un compuesto orgánico perteneciente al grupo de los aldehídos, concretamente se trata de un aldehído monoinsaturado que raramente se encuentra en la naturaleza. Su nombre sistemático es 2,6-dimetilhept-5-enal. Este compuesto puede encontrarse, por ejemplo, en cítricos como las naranjas, pero también suele producirse sintéticamente para diversos fines industriales. Tiene un olor y un sabor fresco, cítrico y verde, suficiente en pequeñas concentraciones y relativamente estable.

El dimetil heptenal es importante para los fabricantes de sabores y alimentos, que lo utilizan para impartir un sabor y aroma frescos y cítricos. Se puede encontrar en productos alimentarios como bebidas, caramelos, productos de panadería y mucho más. También se utiliza en la fabricación de perfumes y productos de belleza por su aroma fresco y refrescante. El dimetil heptenal es, por tanto, un ingrediente importante en las industrias alimentaria y cosmética. Es importante mencionar que, aunque es idéntica a la sustancia que se encuentra en los cítricos, la mayor parte del dimetil heptenal utilizado se produce sintéticamente. Esto se debe a su estabilidad y bajo coste de producción.