Lactasa

La lactasa, también conocida como lactasa, lactasa-florizina hidrolasa o glucosilceramidasa, es una enzima clave producida en el intestino delgado de los mamíferos. Su función principal es descomponer la lactosa (el azúcar de la leche) en azúcares simples (glucosa y galactosa), que el organismo absorbe más fácilmente.

La importancia de esta enzima es crucial en la elaboración de determinados productos alimenticios. Es especialmente importante en la fabricación de productos lácteos destinados a personas con intolerancia a la lactosa. Estas personas carecen de la enzima lactasa, que les permite digerir la lactosa de los productos lácteos. Por ello, los fabricantes de alimentos con lactosa añaden esta enzima a sus productos para descomponer la lactosa y permitir así que las personas intolerantes a la lactosa puedan consumirlos. Así pues, la lactasa se utiliza ampliamente en la producción de productos lácteos sin lactosa como el yogur, el queso y la leche.

Además de en la industria alimentaria, la lactasa también se utiliza en la industria farmacéutica. Debido a su capacidad para descomponer la lactosa en azúcares simples, se utiliza en la producción de diversos medicamentos para personas que sufren intolerancia a la lactosa. Dichos medicamentos pueden incluir, por ejemplo, diversos comprimidos, cápsulas o polvos.