## Spaření a loupání mandlí krok za krokem ### Krok 1: Příprava Připravte si mandle a hrnec s vodo

Las almendras son uno de los tipos de nueces más nutritivos y versátiles que puedes incluir en tu dieta. Contienen una serie de vitaminas, minerales, grasas saludables y antioxidantes que benefician nuestra salud. No solo son un gran snack, sino que también se utilizan ampliamente en la cocina para preparar diversos platillos. Uno de los pasos que a menudo es necesario antes de su consumo es escaldar y pelar las almendras. En este artículo, analizaremos en detalle cómo escaldar almendras y cómo pelarlas.

¿Por qué escaldar almendras?

Escaldar almendras es un proceso que tiene varias ventajas. La primera y más importante ventaja es que de esta manera puedes deshacerte fácilmente de la cáscara, que puede ser difícil de digerir para algunas personas y puede contener taninos que interfieren con la absorción de nutrientes. Otra ventaja es que las almendras peladas tienen un sabor y una textura más delicados, lo cual es ideal para preparar diversas recetas, especialmente para panadería o postres.

La cáscara de las almendras, que se puede quitar fácilmente después de escaldarlas, contiene sustancias que pueden causar problemas digestivos a algunas personas. Los taninos que se encuentran en ella pueden inhibir la absorción de algunos minerales, como el hierro y el zinc. Además, quitar la cáscara mejora el sabor y la textura de las almendras, lo cual es crucial para diversas acciones culinarias. Las almendras peladas tienen un sabor más suave y dulce.

Cómo escaldar almendras paso a paso

Escaldar correctamente las almendras para que estén listas para pelar no es complicado y solo requiere unos pocos pasos. Primero, es importante enjuagar bien las almendras bajo agua corriente, eliminando toda la suciedad y el polvo. Antes de escaldarlas, asegúrate de que las almendras estén limpias para que el agua no se contamine durante el escaldado.

En una olla, lleva a ebullición suficiente agua. La cantidad de agua depende de la cantidad de almendras que quieras escaldar, pero en general, las almendras deben estar completamente sumergidas. Una vez que el agua empiece a hervir, agrega las almendras y déjalas escaldar durante 1 a 2 minutos. Asegúrate de que las almendras no estén en el agua hirviendo demasiado tiempo, de lo contrario, podrían perder sus valores nutricionales y comenzar a ablandarse. El tiempo óptimo para escaldar es lo más importante; un tiempo demasiado corto puede hacer que la cáscara se mantenga firme y difícil de quitar, mientras que un tiempo demasiado largo puede ablandar las almendras en exceso, lo que puede afectar negativamente su textura.

Una vez transcurrido el tiempo establecido, retira las almendras de inmediato y transfiérelas a un tazón con agua helada. Este paso detiene el proceso de cocción y ayuda a soltar la cáscara, facilitando su eliminación. El enfriamiento rápido es clave para mantener la firmeza de las almendras mientras se suelta la cáscara.

Cómo pelar almendras

Ahora que las almendras están escaldadas, es hora de ver cómo pelarlas. Escaldar facilita el pelado al soltar la cáscara, que se vuelve más blanda y fácilmente separable del núcleo de la almendra. Seca las almendras enfriadas con una toalla de papel o un paño de cocina limpio. Es importante que las almendras estén secas para que no se resbalen al pelarlas.

Con una mano, sujeta las almendras entre el pulgar y el índice, y luego presiona suavemente. La cáscara debería deslizarse fácilmente. Si la cáscara sigue pegada, puede ayudar frotar suavemente entre los dedos. Este proceso puede ser un poco lento al principio, pero con un poco de práctica te convertirás en un experto. En algunos casos, puede ser útil usar un cuchillo pequeño para rasgar suavemente la cáscara si se separa con dificultad.

Después de pelar las almendras, revisa cuidadosamente para asegurarte de que no queden restos de cáscaras. Puedes usar las almendras peladas de inmediato en recetas o almacenarlas en un recipiente cerrado en el refrigerador, donde durarán varias semanas. Almacenar las almendras peladas en el refrigerador es importante, ya que prolonga su frescura y previene la oxidación de las grasas que contienen.

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Ventajas y uso de las almendras peladas

Las almendras peladas tienen varias ventajas sobre las no peladas. No solo son más suaves y sabrosas, sino que también son más fáciles de digerir. Además, se adaptan mejor a muchas recetas diferentes donde se requiere una textura delicada. Las almendras peladas también lucen más estéticamente, lo que puede ser importante al preparar postres o platos festivos. Sin embargo, si no tienes tiempo para pelar, también puedes comprar fácilmente almendras peladas de buena calidad.

Las almendras peladas son ideales para preparar mantequilla de almendra, ya que se mezclan fácilmente hasta obtener una consistencia suave sin trozos gruesos de cáscara. Al hacer leche de almendra, la ausencia de la cáscara también es una ventaja, ya que la leche resultante es más suave y sabrosa. La harina de almendra hecha de almendras peladas es una excelente alternativa a la harina común para la repostería sin gluten, ya que tiene una textura fina y un sabor neutro.

Consejos y trucos para escaldar y pelar almendras fácilmente

Usar la cantidad correcta de agua al escaldar almendras es importante para que estén completamente sumergidas. La falta de agua puede causar un escaldado desigual y complicaciones al pelar. Seguir el tiempo de escaldado con precisión es fundamental, ya que un escaldado demasiado prolongado puede causar pérdida de nutrientes y ablandamiento de las almendras, mientras que un escaldado demasiado corto puede dificultar el pelado. Se recomienda comenzar con un tiempo más corto y así preferir conservar los nutrientes.

El enfriamiento rápido de las almendras en agua helada es un paso importante que detiene el proceso de cocción y suelta la cáscara. Sin este paso, las almendras pueden quedar demasiado blandas y difíciles de pelar. Si planeas pelar una gran cantidad de almendras, se recomienda escaldarlas y pelarlas en partes, para que las almendras no se ablanden y no pierdan su calidad mientras esperan.

Otro consejo útil es usar almendras de buena calidad y frescas. Las almendras más viejas pueden estar secas y ser difíciles de escaldar y pelar. Además, las almendras de agricultura ecológica pueden tener mejor sabor y menos químicos en la superficie, lo que mejora la experiencia general de su consumo.

Escaldar y pelar almendras es un proceso simple que solo requiere algunos pasos básicos y un poco de paciencia. Sin embargo, el resultado vale la pena: las almendras peladas son no solo deliciosas y saludables, sino también un ingrediente versátil que puedes utilizar en muchas recetas.