Prueba la receta de mayonesa japonesa y sorprende a tus papilas gustativas
El secreto de la mayonesa japonesa o por qué es más sabrosa que la clásica
Cuando se menciona la mayonesa, la mayoría de nosotros pensamos en la conocida salsa espesa de huevos, vinagre y aceite, que no falta en los bocadillos, ensaladas o como base para diferentes dips. Pero, ¿qué pasaría si existiera una mayonesa que sabe más suave, tiene una consistencia más aterciopelada y al mismo tiempo una profundidad de sabor excepcional? Eso es exactamente lo que ofrece la mayonesa japonesa, una delicia que ha conquistado a los gourmets de todo el mundo. Y la buena noticia es que puedes prepararla en casa, de manera sencilla y con ingredientes accesibles.
¿En qué se diferencia la mayonesa japonesa de la occidental?
A simple vista, la mayonesa japonesa parece similar a la que conocemos de la cocina europea. Sin embargo, la diferencia se nota de inmediato en el primer bocado. Es más suave, ligeramente ácida, con un toque de umami que crea un perfil de sabor completamente diferente. Su singularidad reside en varios ingredientes clave y un método de preparación específico.
La principal diferencia es el uso de vinagre de arroz en lugar del vinagre fermentado clásico. Este aporta a la mayonesa un sabor más dulce y afrutado. Además, se utilizan solo yemas, no huevos enteros, lo que contribuye a una textura suave y rica. Y finalmente, se incorpora glutamato monosódico (MSG), un componente común en muchos platos japoneses que realza el sabor umami. Sin embargo, si no usas MSG, puedes sustituirlo con un poco de salsa de soja o salsa worcester japonesa.
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Una marca conocida que popularizó la mayonesa japonesa es Kewpie, disponible en su típica botella de plástico blando con tapón de rosca y el logotipo de un muñeco adorable. Esta ha conquistado también a los cocineros occidentales. En el mundo de la gastronomía, hoy se usa no solo en rollos de sushi, sino también en sándwiches, hamburguesas, o incluso en pizza.
¿Cómo preparar mayonesa japonesa casera?
Te sorprenderá lo fácil y rápido que se puede preparar en casa. La receta de la mayonesa japonesa es ingeniosamente simple y no requiere utensilios exóticos. Solo necesitas una batidora de mano y algunos ingredientes que se encuentran en la mayoría de los supermercados bien surtidos.
Receta de mayonesa japonesa casera
Ingredientes:
- 2 yemas (si es posible, de huevos caseros)
- 200 ml de aceite vegetal (por ejemplo, de colza o girasol, de sabor neutro)
- 1 cucharada de vinagre de arroz (o de manzana como sustituto)
- 1 cucharadita de azúcar finamente molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon (no es tradicional, pero añade sabor)
- unas gotas de zumo de limón
- una pizca de MSG (opcionalmente, se puede sustituir por unas gotas de salsa de soja)
Instrucciones:
- Coloca las yemas, el vinagre, la sal, el azúcar, la mostaza y el zumo de limón en un recipiente estrecho. Mezcla todo.
- Vierte el aceite lentamente mientras bates con la batidora de mano. Comienza en el fondo y ve subiendo la batidora lentamente.
- Una vez que la mayonesa espese, ajusta el sabor: puedes añadir MSG o salsa de soja, o más vinagre si deseas una versión más ácida.
- Guarda la mayonesa terminada en el refrigerador, idealmente en un recipiente de vidrio con tapa. Dura aproximadamente 4-5 días.
Esta versión se acerca lo más posible al sabor original de la legendaria mayonesa Kewpie, pero gracias a la frescura de los ingredientes caseros, muchos la consideran incluso más deliciosa.
¿Dónde utilizar la mayonesa japonesa en la cocina?
Su uso no se limita solo al sushi o platos asiáticos. La mayonesa japonesa tiene un amplio espectro de aplicaciones y, gracias a su suavidad y rico sabor, puede elevar incluso los platos más simples a una experiencia culinaria.
Uno de los ejemplos prácticos es su uso en sándwiches caseros. Agrégala en lugar de la mayonesa clásica con rebanadas de tofu a la parrilla, aguacate y verduras en pan integral, y de repente tienes un manjar en lugar de un simple bocadillo. Funciona muy bien también como dip para verduras a la parrilla, papas fritas o nuggets de tofu.
Los japoneses la utilizan a menudo en okonomiyaki, que son crepes salados de masa, repollo y otros ingredientes, o en takoyaki, bolitas rellenas de pulpo. También es excelente en ensaladas de pasta o como ingrediente secreto en la ensalada de patatas.
En un conocido bistro de Tokio, una vez se creó una receta para una "hamburguesa umami", cuyo secreto era precisamente la mayonesa japonesa casera. La combinación de carne de res, cebolla caramelizada y una capa de esta mayonesa creó un sabor inolvidable. Uno de los visitantes describió la experiencia con estas palabras: "Era la mayonesa más suave, rica y al mismo tiempo ligera que jamás he probado. ¿Y la hamburguesa? De otra liga completamente."
¿Es más saludable la mayonesa japonesa?
Aquí la respuesta es mucho más complicada. Al final, sigue siendo mayonesa, es decir, una salsa calórica basada en aceite y huevos. La diferencia radica en la calidad de los ingredientes utilizados y la pureza del sabor. La versión casera, sin estabilizantes, aglutinantes y conservantes, que a menudo se encuentran en las mayonesas industriales, es sin duda una opción más pura y adecuada si decides usar mayonesa.
Además, al usar huevos de calidad, aceite bajo en grasas saturadas y en cantidades moderadas, se puede considerar la mayonesa japonesa como una alternativa más equilibrada. Para los veganos, también existe una variante basada en aquafaba (agua de garbanzos), que se puede condimentar de manera similar al original.
¿Cómo personalizar aún más la mayonesa japonesa?
Una ventaja indiscutible de la preparación casera es la posibilidad de personalizar la receta según tus gustos. Para los amantes de lo picante, recomendamos añadir un poco de wasabi o sriracha. Si te gustan los sabores ahumados, prueba con unas gotas de humo líquido. Y para un sabor más oriental, puedes añadir unas gotas de aceite de sésamo.
¿Y lo mejor de todo? Aprender la receta de la mayonesa japonesa no solo es divertido, sino que también abre las puertas a otras especialidades culinarias japonesas. Es un pequeño paso para traer el sabor de tierras lejanas a tu cocina y al mismo tiempo un nuevo nivel a los platos cotidianos.
Al final surge la pregunta: ¿por qué quedarnos solo con lo clásico cuando podemos descubrir nuevos sabores? La mayonesa japonesa es un gran ejemplo de que incluso un pequeño cambio puede hacer una gran diferencia. En la cocina y en la vida.
