Prueba nuestra receta de ñoquis y descubre el secreto de la cocina italiana.
Ñoquis de todas las formas - descubre la magia de esta delicia italiana tradicional
Los ñoquis de papa, conocidos principalmente por su nombre italiano gnocchi, han ganado una gran popularidad en los últimos años, no solo en los restaurantes, sino también en las cocinas domésticas. No es de extrañar: su suave consistencia, versatilidad y capacidad para adaptarse a sabores dulces y salados los convierte en una excelente base para innumerables recetas. Ya sea que estés buscando una receta de ñoquis con pollo o prefieras una opción vegetariana llena de verduras, casi cualquiera puede hacer sus propios ñoquis caseros. Solo se necesitan algunos ingredientes básicos, ganas de experimentar y un poco de paciencia.
Receta básica de ñoquis caseros
El secreto de unos ñoquis perfectos comienza con su preparación. Te sorprenderá lo pocos ingredientes que se necesitan: papas, harina de trigo, huevo y sal. La belleza realmente radica en la simplicidad. Sin embargo, es importante usar las papas correctas, idealmente del tipo C, que tienen un mayor contenido de almidón y menos agua.
Receta de ñoquis caseros:
- 1 kg de papas harinosas
- 250 g de harina de trigo (también puede ser espelta)
- 1 huevo
- una pizca de sal
Hierve las papas con cáscara, pélalas y rállalas o pásalas por un prensa-puré mientras aún estén calientes. Agrega el huevo, la harina y la sal, y rápidamente trabaja la masa hasta que esté suave. Es importante no trabajar demasiado la masa, de lo contrario los ñoquis quedarán duros. Divide la masa en partes más pequeñas y de cada una forma un cilindro de aproximadamente 2 cm de diámetro. Corta en trozos de 2-3 cm de largo, que puedes presionar suavemente con un tenedor para crear el típico patrón acanalado. Cocina en agua hirviendo con sal hasta que floten a la superficie, lo que generalmente toma 2-3 minutos.
Así preparados, los ñoquis caseros son una excelente base para cualquier receta, ya sea que elijas la clásica combinación de mantequilla y salvia, una salsa de tomate o una cobertura de queso.
Ñoquis sin carne
No necesitas ser vegetariano para disfrutar de una receta de ñoquis sin carne. Las versiones sin carne a menudo destacan por su ligereza y frescura, mientras que aún son satisfactorias. Un gran ejemplo es la combinación de ñoquis con calabaza asada, salvia y mantequilla clarificada, o con calabacín salteado, tomates y mozzarella.
Una de las variantes más populares entre los entusiastas de la cocina saludable es la combinación de ñoquis con espinacas y ricotta. Al agregar un poco de parmesano rallado y ajo, se obtiene un platillo simple pero absolutamente armonioso.
¿Y si buscas una versión aún más ligera? Prueba los ñoquis de batata y harina integral. Tienen un sabor ligeramente dulce que combina perfectamente con pestos de verduras, como el de ajo silvestre o rúcula.
Receta de ñoquis con pollo
Para aquellos que prefieren comidas más sustanciosas, una receta de ñoquis con pollo es una excelente opción. El pollo es ligero, fácil de digerir y se combina bien con una amplia gama de salsas, desde cremosas hasta de tomate.
Imagina un plato lleno de suaves ñoquis de papa, jugosos trozos de pollo salteados con ajo y hierbas, todo bañado en una suave salsa cremosa de queso que une todos los sabores en perfecta armonía. Una variante popular también es agregar setas o champiñones, que aportan profundidad y un sabor umami al platillo.
Un consejo sencillo de la práctica doméstica: si tienes pollo cocido o asado del día anterior, puedes utilizarlo en la receta, no solo ahorrarás tiempo, sino que también aprovecharás todos los alimentos. Y de eso se trata también el enfoque sostenible en la cocina.
Ñoquis como muestra del patrimonio internacional
La historia de los ñoquis se remonta a la época romana, cuando se preparaban con sémola y agua. Las papas llegaron a Europa en el siglo XVI, pero rápidamente encontraron su camino en este platillo. Hoy en día, en Italia existen docenas de variantes regionales, desde gnocchi alla romana (rodajas de masa de sémola) hasta gnocchi di zucca de calabaza o casunziei de la región de los Dolomitas.
En Chequia, tenemos una afinidad por platillos similares, ¿quién no ama los rollitos de papa caseros o los dumplings peludos? Por eso no es de extrañar que los ñoquis se hayan asentado tan rápidamente aquí. Además, permiten la creatividad, ya sea que los agregues a un platillo horneado, los sirvas con pesto o como guarnición de carne.
Conexión con la cocina y el estilo de vida sostenibles
Una de las razones por las que la gente vuelve a recetas caseras como los ñoquis es el esfuerzo por un consumo más sostenible y saludable. Cocinar en casa significa menos envases, sin ingredientes ocultos y control total sobre el origen de los ingredientes. Si usas papas orgánicas de una granja local, harina de espelta y verduras de temporada, no solo apoyarás a los pequeños agricultores, sino que también reducirás tu huella de carbono.
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Además, cuando toda la familia se involucra en la preparación, cocinar puede convertirse en una actividad divertida y significativa. A los niños les encanta dar forma a la masa en pequeños ñoquis y para los padres es una oportunidad ideal para enseñarles de manera natural sobre la relación con la comida y los ingredientes.
Una receta, muchas posibilidades
Los ñoquis son como un lienzo en blanco, esperando ser llenados con sabores. Puedes hornearlos con tomates y mozzarella, mezclarlos con pesto fresco, servirlos con col fermentada o usarlos como base para un sartén rápido con tofu y verduras. Las posibilidades son casi infinitas.
Una de las variaciones favoritas, que también es adecuada para un almuerzo rápido, es ñoquis a la sartén. Saltea cebolla en un poco de aceite de oliva, agrega ñoquis pre-cocidos y dóralos. Añade espinacas picadas, trozos de pollo asado y un poco de ricotta. Puedes sazonar con pimienta recién molida y parmesano. Rápido, sabroso y de un solo sartén.
Como dice el conocido chef italiano Massimo Bottura: "La comida no es solo sabor, también es emoción. Los ñoquis son un abrazo en un plato."
Ya sea que optes por una versión vegetariana suave, ñoquis con pollo, o elijas la receta clásica de ñoquis caseros, una cosa es segura: es un platillo que tiene alma. Y cuando los preparas en casa, con amor y ingredientes de calidad, se convierten en algo más que una cena, serán una pequeña celebración en medio de un día común.
