Pruebe la receta con frijoles negros que calentará su corazón
Frijoles negros en el papel principal
En las cocinas checas, los frijoles aparecen más bien en platos tradicionales, como la sopa de frijoles o el clásico gulash de frijoles. Pero el mundo de las legumbres es mucho más variado de lo que parece a simple vista. Los frijoles negros, a menudo asociados con la cocina mexicana, están encontrando su camino hacia nuestros platos, y con razón. No solo son deliciosos y nutritivos, sino también increíblemente versátiles. Ya sea que elijas frijoles negros mexicanos, una receta rápida de lata, o prepares frijoles ojo negro, las posibilidades son casi ilimitadas.
¿Por qué darle una oportunidad a los frijoles negros?
Los frijoles negros, conocidos también como "frijoles negros", son un componente popular de la cocina sudamericana y centroamericana. Se caracterizan por su estructura firme, sabor ligeramente a nuez y alto contenido de proteínas. Contienen fibra, hierro, magnesio, potasio y una cantidad de antioxidantes, que se asocian con la prevención de enfermedades de civilización. Gracias a su bajo índice glucémico, son adecuados para diabéticos o aquellos que intentan regular los niveles de azúcar en sangre.
Es interesante que los frijoles negros contienen más antioxidantes que algunas frutas, como los arándanos. Y dado que las legumbres en general promueven la salud intestinal y la sensación de saciedad, son uno de los pilares de la dieta vegetariana y vegana. Pero tampoco deberían ser pasados por alto por los carnívoros.
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Frijoles negros mexicanos
Cuando se mencionan los frijoles negros, la mayoría de las personas piensa en un plato mexicano picante, y no es de extrañar. La combinación de tomate, ajo, cebolla y especias aromáticas como el comino, cilantro y chile crea un sabor intenso que te enamorará fácilmente. Esta receta es ideal como guarnición para tortillas, arroz, en burrito o como plato principal con aguacate encima.
Frijoles negros mexicanos – receta sencilla:
Ingredientes:
- 2 tazas de frijoles negros cocidos (o 1 lata grande de frijoles negros en su propio jugo)
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de chile (al gusto)
- 1/2 taza de tomate enlatado (picado o triturado)
- Sal, pimienta y hojas de cilantro fresco para decorar
Instrucciones:
Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla hasta que esté dorada. Agrega el ajo y sofríe brevemente. Mezcla las especias, agrega los tomates y deja cocinar un momento. Finalmente, agrega los frijoles, mezcla y, si es necesario, añade un poco de agua. Cocina durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla espese. Sirve con lima y hojas de cilantro picadas.
También puedes triturar los frijoles hasta obtener un puré espeso y usarlo como base para tacos o nachos. Si usas frijoles negros enlatados, la preparación es aún más rápida: solo necesitas enjuagarlos y agregarlos a la mezcla.
¿Qué hacer si no tienes tiempo? La receta de lata te salvará
En el mundo rápido de hoy, no es raro no tener tiempo para remojar y cocinar frijoles durante la noche. Afortunadamente, hay una solución: frijoles negros enlatados. Puede sonar simple, pero incluso de una lata se puede crear un plato sabroso y saludable en cuestión de minutos. La clave es una lata de calidad sin sabores añadidos y sales innecesarias.
Un gran ejemplo es una versión rápida del "buddha bowl": un bol lleno de verduras, granos y proteínas. Solo necesitas quinoa o arroz cocido, frijoles negros salteados con especias, verduras frescas, algunas rodajas de aguacate y un aderezo de jugo de lima y tahini. Una cena así no solo llena, sino que también le proporciona al cuerpo todo lo que necesita, y puedes prepararla en menos de 20 minutos.
Frijoles ojo negro
Además de los frijoles negros, en las tiendas también se encuentran frijoles ojo negro, que son menos conocidos en la República Checa. Su nombre se debe a la característica mancha negra que parece un ojo. En el mundo, son conocidos como "black-eyed peas" y se utilizan ampliamente en la cocina sureña estadounidense y africana.
Tienen un sabor más suave que los frijoles negros clásicos y un tiempo de cocción más rápido. Son ideales para ensaladas, sopas y platos calientes. Por ejemplo, en Ghana se preparan con arroz picante jollof, en Estados Unidos son parte del tradicional plato de Año Nuevo "Hoppin' John".
Prueba agregarlos a una ensalada con calabaza asada, cebolla roja, espinacas frescas y un aderezo de mostaza de Dijon y jarabe de arce. El resultado es una combinación armónica de sabores dulce, ácido y salado que te sorprenderá por su simplicidad.
Inspiración del hogar común
Una joven familia de Brno ha llegado a amar tanto los frijoles negros que los han incluido en su menú dos veces por semana. "Todo comenzó con un burrito que pedimos una vez en un bistró mexicano. En casa intentamos preparar nuestra propia versión y desde entonces hemos estado experimentando, en tortillas, en hamburguesas o simplemente para la cena. A nuestros hijos les encantan con arroz y un poco de queso rallado", dice Kateřina, madre de dos hijos. Su consejo: Añadir una pizca de canela y jugo de naranja: el sabor se intensifica maravillosamente y gana profundidad.
¿Cómo preparar correctamente los frijoles?
Si decides usar frijoles secos, no olvides remojarlos durante al menos 8 horas. Luego escurre el agua, enjuágalos y cocínalos en agua limpia durante aproximadamente una hora, hasta que estén tiernos. Algunas variedades, como los frijoles ojo negro, se cocinan en un poco menos de tiempo, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Al cocinar, vale la pena agregar a la olla una hoja de laurel o un trozo de alga kombu, que ayuda a digerir mejor las legumbres y reduce la hinchazón.
¿Y qué más hacer con los frijoles negros? La imaginación no tiene límites: puedes hacer un chili vegano con maíz y pimientos, o una fresca pasta de ajo y limón. Si tienes ganas de algo más sustancioso, prueba una hamburguesa casera de frijoles con avena y especias. Y si cocinas según el clima, opta por una sopa con tomates y cilantro, o hornea muffins salados con pimientos y queso.
Legumbres como base de una alimentación sostenible
Incluir legumbres en la dieta no solo es beneficioso para la salud, sino también para el planeta. La producción de legumbres tiene, en comparación con los productos animales, una baja huella de carbono, consume menos agua y ayuda a mejorar la calidad del suelo. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) considera las legumbres como "la clave para una alimentación sostenible".
Además, son asequibles y están disponibles todo el año, por lo que son adecuadas para hogares que buscan comidas saludables sin cargar el presupuesto. Solo se necesita un poco de creatividad, y los frijoles negros pueden convertirse en tu nuevo favorito en la cocina.
Como dice el dicho mexicano: "Sin frijoles no hay comida." Y realmente no hay nada más que añadir.
