Cómo reconocer la seta amarga y disfrutar de la recolección de setas sin preocupaciones

Cómo reconocer el boleto amargo y por qué (no) recogerlo

La temporada de paseos por el bosque y cestas llenas de setas es un ritual apreciado por muchos checos. No es de extrañar: la recolección de setas es casi un deporte nacional aquí y pocas actividades combinan tan agradablemente estar en la naturaleza, el ejercicio y la alegría de la captura. Sin embargo, entre las decenas de especies de setas comestibles, se esconden algunas que definitivamente no deberían llegar a la sartén. Una de ellas es el boleto amargo, conocido coloquialmente simplemente como amargo. Aunque no es venenoso, puede arruinar toda una comida con un solo bocado.

Qué es el boleto amargo y por qué evitarlo

El boleto amargo (Tylopilus felleus) es un error muy común entre los recolectores de setas principiantes. A primera vista, se parece a los boletos comestibles, como el boleto de abeto o el boleto de pino. Tiene un sombrero marrón, un pie carnoso y a menudo crece en los mismos lugares que las especies comestibles populares. El problema surge después de la cocción: su sabor es insufriblemente amargo. Y lo que es peor, esta amargura no se pierde al cocinar o freír. Incluso un pequeño trozo mezclado en la comida arruina todo el plato.

Aunque el amargo no es venenoso, su marcada amargura actúa como un mecanismo de defensa, gracias al cual generalmente queda intacto incluso por la fauna del bosque. No es raro que una persona que lo agregue accidentalmente a una tortilla de setas no vuelva a querer probar setas durante mucho tiempo. Por eso es importante saber cómo distinguir el amargo de los boletos comestibles para evitar la decepción.

Características clave en el campo

Distinguir el amargo de los boletos comestibles puede ser fácil si sabes qué buscar. Hay varios signos confiables por los cuales esta seta puede ser identificada de manera segura. Nos centramos principalmente en tres partes principales: el pie, los tubos y el sabor.

1. Pie con una red pronunciada:
El amargo tiene en su pie una red marrón oscura muy notable, que a menudo se considera el signo más seguro de identificación. Esta red está claramente delimitada y contrasta con el fondo más claro del pie. En boletos comestibles, la red suele ser menos visible o de otro tono, por ejemplo, rosado en el boleto de roble.

2. Tubos y poros:
En la parte inferior del sombrero, el amargo tiene tubos que son blanquecinos en los ejemplares jóvenes y luego se vuelven rosados. Al presionarlos, no cambian de color, a diferencia de algunas otras setas boletáceas que se vuelven azules. Esto puede ser una guía, pero no es 100% seguro.

3. Sabor como última verificación:
Si aún no estás seguro, puedes probar un pequeño trozo de seta cruda cuidadosamente en la punta de la lengua y escupirlo de inmediato. El amargo es extremadamente amargo, reconoces el sabor casi de inmediato. Este método solo se recomienda a recolectores de setas experimentados y nunca debe usarse con especies desconocidas potencialmente venenosas.

Dónde y cuándo crece el amargo

El amargo se encuentra en bosques de coníferas y caducifolios, más comúnmente bajo abetos, pinos y hayas. Crece de junio a octubre, siendo más abundante en agosto y septiembre. Prefiere suelos ácidos y se encuentra principalmente en altitudes más altas. Curiosamente, a pesar de su mala reputación, es bastante común: a menudo los recolectores de setas lo llevan a casa sin darse cuenta.

Y aquí es donde surge el problema: su apariencia puede ser muy similar a la de los boletos comestibles. Los recolectores de setas principiantes, que aún no han aprendido a distinguir cuidadosamente las características individuales, pueden confundirlo fácilmente. En algunas áreas, incluso se considera una de las causas más comunes de sopas o tortillas de setas arruinadas.

Cómo un pequeño error arruinó el almuerzo del domingo

La señora Jaroslava de Jablonec nad Nisou fue al bosque con su familia a principios de septiembre. Después de varias horas, regresaron a casa con una canasta llena de hermosas setas: predominaban los boletos, algunas amanitas rosadas y algunos boletos de álamo. La tortilla de setas olía por todo el apartamento, pero después del primer bocado, todos se detuvieron. "Pensamos que simplemente nos habíamos quedado cortos de sal, pero ese horrible regusto amargo era imposible de ignorar”, relata con una sonrisa. Solo después de examinar cuidadosamente la canasta encontraron al culpable: un boleto amargo escondido entre los boletos comestibles.

Este ejemplo es una clara evidencia de que incluso un pequeño error de identificación puede causar decepción, y que vale la pena prestar atención a la identificación adecuada.

¿Puede el amargo ser útil para algo?

Curiosamente, a pesar de su no comestibilidad, el amargo tiene ciertos usos. Algunas personas lo secan y lo utilizan como repelente natural contra insectos, ya que su aroma repele escarabajos y polillas. En algunos países, se está investigando su potencial uso medicinal, ya que contiene sustancias con efectos antibacterianos. Sin embargo, culinariamente sigue siendo totalmente inapropiado.

En la sabiduría popular, también aparece la nota humorística de que "el amargo se reconoce porque ni el caracol lo quiere”. Aunque no es una clave de identificación profesional, en algunos casos puede ser sorprendentemente precisa...

A qué prestar atención al recoger setas

Recoger setas es una actividad hermosa, pero requiere cierto conocimiento. Si no estás seguro de tu captura, es mejor dejarla en el bosque. Hoy en día, existen muchas maneras de verificar el tipo de seta, desde atlas clásicos hasta aplicaciones móviles y grupos de Facebook con expertos. Además, es ideal aprender de recolectores de setas experimentados que puedan dar consejos valiosos directamente en el campo.

Uno de los buenos consejos es separar las setas por tipo al recogerlas: colocar cada grupo en una bolsa de tela o caja separada. Esto reduce el riesgo de llevar a casa un amargo escondido entre los boletos.

¿Y qué pasa si ya has cocinado un amargo? La buena noticia es que no es perjudicial para la salud. Pero la comida será prácticamente incomible y no quedará más remedio que comer otra cosa. Como dice el conocido micólogo Miroslav Smotlacha: "El amargo es un ejemplo de libro de texto de que incluso una seta no venenosa puede ser completamente incomible”.

Resumen de las características prácticas para reconocer el amargo:

Esta seta se reconoce por la red marrón oscura distintiva en el pie y los tubos rosados en la parte inferior del sombrero, que suele ser marrón, mate y a menudo bastante seco. Pero una vez que la pruebes, te lo hará saber de inmediato: su extrema amargura es inconfundible. Se encuentra principalmente en bosques de coníferas y caducifolios, a menudo cerca de abetos o hayas.

Un recolector de setas experimentado puede reconocer el amargo a distancia, pero para los principiantes puede ser engañoso. Por eso es bueno aprender, preguntar y no tener miedo de pedir consejo. La naturaleza nos ofrece muchos tesoros comestibles, y con un poco de cuidado y atención, se pueden evitar las sorpresas desagradables con facilidad. Después de todo, la recolección de setas debe ser principalmente una alegría, no una lotería.