Pruebe recetas de carne de soja y enriquezca su dieta

Carne de soja en la cocina

La carne de soja ha sido durante décadas un pilar en las cocinas de vegetarianos, veganos y de todos aquellos que buscan una alternativa más saludable y sostenible a la carne tradicional. En los últimos años, su popularidad se ha extendido incluso entre quienes consumen carne regularmente, y no solo por razones de salud, sino también por su sabor, practicidad y precio. Tal vez te preguntes: "¿Puede algo que no proviene de un animal realmente saber tan bien como la carne?" La respuesta sorprende a muchos. Sí, puede, y además no te costará ni el planeta ni la salud.

La carne de soja se fabrica a partir de harina de soja desgrasada, que se extruye bajo alta presión y temperatura en diversas formas: trozos, tiras o gránulos. Estas formas se desecan y, antes de usarlas, deben rehidratarse, es decir, sumergirse en agua hirviendo o caldo y dejar que absorban el líquido. La ventaja es que la carne de soja absorbe el sabor de la marinada o de la salsa como una esponja, convirtiéndose así en un ingrediente increíblemente versátil en la cocina.

La carne de soja bien preparada gusta a todos

A diferencia de otros sustitutos de carne de origen vegetal, la carne de soja tiene un sabor bastante neutro, lo que es una ventaja. Si se condimenta adecuadamente, puede recordar al pollo, la carne de res o incluso a los platos asiáticos que solemos asociar con salsas fuertes, especias y marinados.

Uno de los motivos por los cuales algunas personas son escépticas con la carne de soja podría ser una mala experiencia, como un plato mal sazonado o recocido. Pero al igual que la carne tradicional, la de soja requiere algo de atención. Es fundamental sazonarla bien durante la rehidratación y luego saltearla o hornearla adecuadamente. Con unos pocos trucos, el resultado sorprenderá incluso a los carnívoros más empedernidos.

Imagina un almuerzo familiar, donde en la mesa huele a salsa de curry, el arroz se espolvorea con cilantro y en la salsa flotan trozos que parecen carne. Pero nadie se da cuenta de que es de soja. Y cuando se enteran al final, la respuesta más común suele ser: "¿De verdad eso no era carne?"

Carne de soja al curry

El curry es uno de los platos más agradecidos si quieres empezar con la carne de soja. El fuerte sabor de las especias, la leche de coco y las verduras frescas crean una armonía que ni siquiera recuerda la carne. Y lo mejor de todo es que puedes preparar todo el plato en 30 minutos y te alcanzará para dos porciones de almuerzo en una fiambrera para el día siguiente.

Receta de curry de soja con leche de coco

Ingredientes:

• 100 g de trozos o tiras de soja
• 1 lata de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo (o más al gusto)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 1 zanahoria, en rodajas
• 1 pimiento rojo
• un puñado de judías verdes o brócoli
• 1 cucharada de aceite (preferiblemente de coco)
• zumo de lima
• cilantro para espolvorear
• sal, pimienta, y posiblemente chile

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Instrucciones:

1. Vierte agua caliente o caldo de verduras sobre la carne de soja, añade sal y deja que se empape durante 10–15 minutos. Luego, escurre bien y puedes saltearlo brevemente en una sartén para mejorar la textura.
2. En una sartén, calienta el aceite, añade la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríe ligeramente.
3. Incorpora la pasta de curry y deja que se tueste brevemente hasta que desprenda aroma.
4. Añade la zanahoria y el pimiento, saltea durante 2–3 minutos.
5. Agrega la carne de soja, vierte la leche de coco, añade el resto de las verduras y deja que hierva hasta que las verduras estén tiernas.
6. Sazona con zumo de lima, sal, pimienta y, si lo deseas, chile.
7. Sirve con arroz y cilantro fresco.

Este curry de soja preparado de esta manera es cremoso, rico y, sin embargo, ligero, ideal para noches frías y almuerzos de verano. Además, es completamente vegetal.

Carne de soja al estilo chino

Otra manera popular de preparar carne de soja es al estilo "china". En la cocina checa, este nombre esconde una mezcla de verduras y carne en sartén con una salsa picante, a menudo servida con arroz o fideos. Y es aquí donde la carne de soja encaja perfectamente: su textura recuerda a la carne de pollo y absorbe fácilmente la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre.

Receta de tiras de soja "china" con verduras

Ingredientes:

• 100 g de tiras de soja
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento
• un puñado de brotes de mungo o brotes de bambú
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• una pizca de azúcar
• 1 cucharada de almidón (para espesar)
• arroz o fideos de arroz para servir

Instrucciones:

1. Prepara las tiras de soja igual que en la receta anterior: cúbrelas con agua hirviendo, añade sal, deja que se empapen y luego escurre bien.
2. En una sartén, calienta el aceite de sésamo, añade la cebolla y el ajo y sofríe brevemente.
3. Añade la zanahoria y el pimiento cortados en rodajas finas, saltea hasta que estén crujientes.
4. Saltea las tiras de soja a fuego alto para que adquieran un color dorado.
5. Agrega la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y, si es necesario, una gota de agua.
6. Finalmente, incorpora el almidón mezclado con un poco de agua y los brotes, cocina brevemente hasta que la salsa espese.
7. Sirve con arroz o fideos.

Este plato es una demostración perfecta de cómo la carne de soja puede ser un alimento rápido, sabroso y contundente para una noche cualquiera, y que además se puede adaptar fácilmente según lo que tengas en casa.

Beneficios de la carne de soja que podrían sorprenderte

Además de su sabor y versatilidad, la carne de soja tiene numerosos beneficios nutricionales. Es rica en proteínas, fibra y prácticamente no contiene grasa. Por eso, es popular no solo entre vegetarianos, sino también entre deportistas o personas que buscan reducir el consumo de productos animales.

Además, es una alternativa sostenible. La producción de soja destinada al consumo humano tiene una huella ecológica mucho menor que la cría de ganado. Como dice el conocido escritor y activista estadounidense Jonathan Safran Foer: "Cada comida que decidimos preparar sin carne es un voto por el planeta que tiene sentido."

Y luego está el aspecto económico. La carne de soja es muy asequible, se conserva a largo plazo y, combinada con un poco de especias y verduras, produce una comida nutritiva para toda la familia por poco dinero.

Así que, ya sea que busques una forma de reducir el consumo de carne o simplemente quieras probar algo nuevo, la carne de soja ofrece muchas posibilidades. Curry, sartén al estilo chino o incluso un guiso: con un poco de imaginación, abrirás un mundo donde la dieta vegetal no es un compromiso, sino una inspiración.