Socca del sur de Francia aporta una nueva dimensión a la cocina casera

Socca como una delicia crujiente del sur de Francia que conquista el mundo

Cuando se habla de cocina francesa, la mayoría de la gente piensa en quesos, croissants o salsas ricas. Pero en las pintorescas calles de Niza, una ciudad en la Costa Azul, se hornea un plato simple en pequeñas panaderías y puestos, que es símbolo de la hospitalidad mediterránea y al mismo tiempo una sabrosa alternativa a los crepes o pizzas tradicionales: la socca. Este delgado y crujiente pastel salado de harina de garbanzo no solo es sin gluten y vegano, sino que también es sorprendentemente versátil. ¿Y lo mejor de todo? Se puede preparar fácilmente en casa.

¿Qué es exactamente la socca?

La socca (se pronuncia "soka") es una especialidad tradicional de la región de Niza, que tiene sus raíces en la antigüedad. La receta básica es casi minimalista: harina de garbanzo, agua, aceite de oliva, sal y a veces una pizca de pimienta o romero. La masa se hornea en una sartén de hierro fundido caliente o en un horno, típicamente a una temperatura muy alta, hasta que los bordes estén dorados y crujientes, mientras que el centro permanece suave y húmedo.

El plato a menudo se sirve como comida callejera: recién horneado, cortado en triángulos y espolvoreado con pimienta. En Francia, la gente lo come con las manos, todavía caliente, como un refrigerio rápido en el mercado o como acompañamiento al vino de la noche. Pero la socca es mucho más que solo comida callejera: es una prueba de que la simplicidad en la cocina puede ser absolutamente encantadora.

Historia y raíces mediterráneas

Aunque muchas personas asocian la socca exclusivamente con la Riviera Francesa, platos similares aparecen en otros lugares bajo diferentes nombres. En Italia es conocida como farinata, en parte de Liguria incluso bajo el nombre de "cecina". En España encontramos "calentita", en Argelia "karantika". Esto indica cuán profundas y entrelazadas son las influencias culinarias entre los pueblos mediterráneos. La socca es entonces no solo un plato, sino también un testimonio del intercambio cultural y la compartición de tradiciones alrededor del mar Mediterráneo.

Puede que te sorprenda saber que el origen de la socca se remonta a la antigua Roma y Grecia, donde el garbanzo se usaba comúnmente en una cocina pobre pero nutritiva. La harina de garbanzo es rica en proteínas, fibra y minerales, lo que la convierte en un excelente ingrediente para cualquiera que esté interesado en un estilo de vida saludable.

Receta de Socca

Preparar socca en casa es sorprendentemente fácil y no requiere ningún equipo especial. Solo necesitas una sartén de hierro fundido de calidad (o una bandeja de pared gruesa), un horno a alta temperatura y unos minutos de tiempo.

Receta básica de socca:

Ingredientes:

• 130 g de harina de garbanzo
• 250 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (+ aceite para engrasar la sartén)
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta recién molida (al gusto)
• Opcional: romero seco, tomillo o ajo

Procedimiento:

1. Mezcla la harina de garbanzo con agua, sal y una cucharada de aceite de oliva. Deja reposar la masa al menos 30 minutos, idealmente una hora o más.
2. Precalienta el horno a 250 °C con la sartén de hierro fundido adentro. La sartén debe estar realmente caliente para que la masa adquiera una textura crujiente rápidamente.
3. Saca la sartén, úntala con aceite y vierte rápidamente la masa. Extiéndela en una capa delgada (aproximadamente 5 mm).
4. Hornea de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y se formen ampollas oscuras.
5. Después de hornear, espolvorea con pimienta recién molida y sirve caliente.

Uno de los encantos de la socca es su adaptabilidad. Puedes enriquecerla con calabacín rallado, una pizca de comino o cebolla roja. Es la base ideal para la creatividad, ya sea que la sirvas como aperitivo, tentempié o una cena ligera con ensalada.

Socca como parte de un estilo de vida saludable

Mientras que algunas recetas tradicionales son ricas en mantequilla, crema y carbohidratos simples, la socca va en contra de la corriente. Gracias a su composición de harina de garbanzo, es naturalmente sin gluten, con un índice glucémico bajo y además rica en proteínas vegetales y fibra. Esto la convierte en una opción atractiva para veganos, personas con intolerancia al gluten y cualquier persona que busque una alternativa más nutritiva al pan.

Además, los garbanzos tienen un alto contenido de folatos, hierro, magnesio y zinc, nutrientes que a menudo faltan en la dieta moderna. En un tiempo donde crece el interés por la alimentación vegetal y los alimentos sostenibles, la socca se convierte en un aliado bienvenido en el plato.

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Una joya culinaria oculta también en los hogares checos

Aunque la socca sigue siendo relativamente desconocida en Chequia, su popularidad está creciendo lentamente, especialmente entre las personas que siguen un estilo de vida saludable o están interesadas en la cocina mediterránea. En las comunidades en línea y en las redes sociales comienzan a aparecer versiones checas de las recetas, a menudo adornadas con ingredientes locales, como ajo, tomates secos o verduras de temporada.

Al igual que en Niza, donde la socca se sirve con vino en los mercados nocturnos, también en Chequia está encontrando su camino a las mesas como parte de reuniones informales, brunches o picnics. Prepárala con un tazón de hummus, con una ensalada de verduras frescas o como alternativa a la base de pizza: las posibilidades son infinitas.

Por ejemplo, Jana de Brno, que trabaja como asesora nutricional, comenzó a preparar socca regularmente durante el confinamiento. "Buscaba comidas simples con pocos ingredientes que siempre tengo en casa. Cuando probé la socca por primera vez, me sorprendió lo saciante y sabrosa que es. Hoy la hago al menos una vez a la semana; a los niños les encanta con pesto y a menudo me la llevo al trabajo", dice.

Consejos y trucos para un resultado perfecto

• No escatimes en una buena harina de garbanzo. La harina recién molida o orgánica tiene un sabor más pronunciado y mejor estructura.
• No temas a la alta temperatura. La socca necesita mucho calor para obtener su típica costra.
• Deja reposar la masa. Cuanto más tiempo, mejor: el sabor se suaviza y la masa se mantiene mejor unida.
• Experimenta con especias. El romero, el tomillo, el comino o el pimentón ahumado le darán a la masa una nueva dimensión.

"A veces, las comidas más simples son las mejores", dice el famoso chef francés Alain Ducasse. Y la socca lo confirma.

La próxima vez que mires en tu despensa y descubras que solo tienes harina de garbanzo, unas gotas de aceite de oliva y sal, no dudes. Tal vez estés a punto de crear tu nueva cena favorita.